Рецепты от spin-spit    

 

1.                                                         Шашлык дагестанский.

 

1,2-1,3 кг. Баранины (почечная часть с костью и почками), 2 луковицы, 1ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки жира, 3-4 дольки чеснока, соль, перец , уксус, по 1 ст.ложке рубленого укропа и зеленого лука.

Мясо обмыть, срезать почки, удалить кость, отделив мясо от позвоночной кости с обеих сторон (двумя сплошными кусками). Мясо очистить от пленок и жира, каждый кусок разделить поперек пополам так, чтобы получить 4 длинных куска. Лук нарезать тонкими кружочками. Куски мяса отбить тяпкой, натереть растертым с солью чесноком, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, переложить кружочками лука, сложить в миску и, накрыв ее крышкой, оставить в таком виде на несколько часов. Срезать с почек лишний жир, тщательно промыть, вымачивать в воде в течении 30 минут. Приготовить 4 деревянные палочки толщиной около 30мм, длиной около10см. С приготовленных кусков мяса снять лук, надрезать в нескольких местах поперек ( чтобы куски не деформировались во время жаренья), нанизать на палочки и посыпать мукой. Почки вынуть из воды, обсушить, разрезать пополам вдоль и посыпать мукой. Мясо. Нанизанное на палочки, жарить недолго в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть розовым. Жареное мясо уложить на блюде и поставить на несколько минут в горячий духовой шкаф. На оставшемся жире поджарить почки и лук ( не солить). Блюдо с шашлыком вынуть из духового шкафа, на каждый шашлык положить кусочек жареной почки и кружки жареного лука, полить оставшимся на сковороде жиром, посыпать рубленым луком и зеленым укропом. Подавать шашлык горячим с картофелем «фри» или картофельным пюре, помидорами, луком.

 

2.                                           Грузинский длинный шашлык (МЦВАДИ)

 

 Кусок говяжьей вырезки, растительное масло, перец, аджика, соль, зелень, помидоры.

Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком, во всю длину вдоль, надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарения сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить мясо до готовности. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до двух см. посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

 

3.                                                         Шашлык по-Грузински

 

 1 кг. Баранины (почечная часть, задняя нога), 2-3 луковицы, 1ст.ложка муки, 3 ст. ложки жира, 3 дольки чеснока, соль, черный и душистый перец, уксус, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 мясистых помидора, зеленый лук, красный перец.

 

Мясо обмыть, очистить от пленок и жира, затем нарезать продолговатыми небольшими кусками (около 20 г. каждый). Каждый кусочек мяса слегка отбить тяпкой, придав ему форму кубика. Лук нарезать кружочками или мелко нарезать, мелко изрубить чеснок. Куски мяса посолить, посыпать чесноком, молотым черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо посыпать луком, сложить в миску, накрыть крышкой и оставить на 2-3 ч. Приготовить 4 деревянные палочки толщиной 30 мм, длиной около 15 см. На каждую палочку нанизать 6-7 кусков мяса , очищенных от лука, посыпать мукой. Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире до образования румяной корочки; внутри мясо должно быть розовое. Подавать на подогретом блюде, посыпав крупно нарезанной зеленью петрушки. Украсить блюдо кружочками помидора и мелко нарубленным луком, сложенными пирамидой и посыпанными красным перцем. К шашлыку можно подать картофель «фри» или же рис.

 

4.                                                             Мцвади-бастурма

 

 1кг. Говядины (вырезки или почечной части), 3-4 луковицы, по 1 ч. ложке черного перца, соли, молотого кориандра,2-3 ст. ложки белого винного уксуса, 3-4 ст. ложки растительного масла.

 

Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими одинаковыми кусочками, сложить в керамическую или эмалированную посуду. Пересыпать смесью соли, черного перца, мелко нарезанного лука, молотых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках винного уксуса. Все хорошо перемешать руками, посуду закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток. Затем слегка отжать сок и очистить мясо от специй. Сделать из веточек фруктовых деревьев шпажки, нанизать на них кусочки мяса. Птичьим перышком смазать их растительным маслом и обжарить над углями до готовности. Следить за жаром, чтобы он был постоянно ровным.

 

5.                                        Мцвади в баклажанах (грузинская кухня)

 

 1кг. Баранины (корейки или задней части), 5-6 баклажанов, 5-6 столовых ложек растительного масла, черный молотый перец , соль.

 

Баранину нарезать кусочками по 30-40г. Баклажаны надрезать вдоль на3/4 диаметра, подсолить и в разрез вложить кусочки мяса, посолить, поперчить. Прижать руками надрез и нанизать баклажан на вертел, захватывая оба края надреза и все кусочки мяса.
Обжаривать над углями, осторожно поворачивая и смазывая баклажаны растительным маслом.

 

6.                      ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С БАКЛАЖАНАМИ ПО -ГРУЗИНСКИ)

 

500 г мяса, 350 г баклажанов, 40 г растительного масла, черный молотый перец, соль.

Баранину (корейку или заднюю часть) обмыть, нарезать небольшими кусками одинаковых размеров. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить кусочки баранины, предварительно посыпав их слегка солью и черным молотым перцем. После этого баклажаны нанизать на шампур так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все кусочки баранины. Шашлык обжарить над углями, вращая шампур так, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время жаренья баранину и баклажаны надо поливать растительным маслом.  

 

 

7.                                                    БАСТУРМА ПО-ГРУЗИНСКИ

2 кг говяжьей вырезки, 3 головки репчатого лука, 100 г. винного уксуса, 50 г зелени петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, перец душистый горошком, соль.

Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

 

 8.                                                   ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ

800 г. баранины, 3 головки репчатого лука, один пучок зеленого лука, баранье сало для смазки, ½ лимона, соль, винный уксус, острый соус или маринованный лук по вкусу.

Мягкие куски баранины зачистить, промыть, нарезать кубиками весом по 30-40 г. и замариновать. Для этого куски мяса посыпать солью, перцем, рубленым луком, зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, плотно положить в не окисляющуюся посуду и выдержать 3-4 часа в холодном месте. Маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на мангале, смазав мясо сливочным или курдючным жиром. При подаче шашлык посыпать кольцами лука, зеленью, дольками лимона. Отдельно подать острый соус.

 

  9.                                                      ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ

240 г баранины, 50 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 10 г. водки или коньяка, 3 г. 3%-ного уксуса, перец красный молотый, 20 г. зелени свежей, соль.

Мякоть жирной баранины (заднюю ногу) нарезать кусками диаметром 100-150 мм и толщиной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6-8 часов на холоде. Затем куски баранины нанизать на шпажку вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить на вертеле, периодически повертывая. Когда мясо прожарится на глубину примерно 8-10 см, острым ножом отрезать от него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится. При подаче ломтики мяса положить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и веточками зелени петрушки и кинзы. Предупреждением будущих поваров- «кебабчи» - уж если вы делаете маринад из вина, то не добавляйте туда уксус, а льете спиртное — не брызгайте лимонным соусом. Мясо любит какой-то один маринад, но не все вместе.

 

 10.                                                   ШАШЛЫК ПО-ЦЫГАНСКИ

500 г. телятины, 500 г. свинины, 250 г. репчатого лука, соль, перец. Для гарнира: 10 шт. помидоров, 300 г .брынзы.

Классической цыганской кухни не существует, но принципы приготовления пищи у цыган близки к венгерской, румынской и частично болгарской кухне. Для шашлыка взять мякоть или вырезку телятины и свинины. Нарезать мясо кубиками 3х3 см, нанизать их, чередуя телятину и свинину, на вертел, затем быстро обжарить на решетке, потом посолить и поперчить. На гарнир — помидоры, фаршированные луком или брынзой: если с брынзой — сырые, если с луком - то печеные. Для этого вынуть чайной ложкой сердцевину из помидоров и начинить их мелко порезанным репчатым луком, посолить, запечь в разогретой духовке в течение 5-7 мин, а если духовка горячая, и того меньше. Разболтать вынутую из помидоров начинку с сырым яйцом, а потом залить эту смесь обратно в помидор, положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и снова запечь.  

 

11.                                   ШОП-КЕБАБ (ШАШЛЫК ПО-БОЛГАРСКИ)

220 г баранины, 50 г лука репчатого,30 г масла сливочного, 100 г кислого молока, 1 яйцо, 50 г перца стручкового сладкого, перец красный молотый, соль по вкусу.

Нарезать кусочками молодую баранину (заднюю ножку) и положить в глиняную посуду или сковороду. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, стручковый сладкий перец, сливочное масло и запечь в духовом шкафу. Затем посолить, посыпать перцем, влить немного воды, довести мясо до готовности. Залить кебаб кислым молоком, взбитым с сырыми яйцами и солью, и запечь до образования румяной корочки. 

 

12.                                                    ШАШЛЫК ПО-ТУРЕЦКИ

1 кг баранины (почечная часть, мякоть задней ноги), 200 г шпика, 6-7 луковиц,4-5 помидоров, 5-6 долек чеснока, 60 г жира для жаренья, соль, перец, уксус, 2 ст. ложки крупно нарезанной зелени петрушки, 2 стакана риса, 60 г жира, 2 ст. ложки томата-пюре.

Мясо обмыть, очистить от пленок, срезать лишний жир и нарезать 28-32 круглых ломтика диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук ( 4-5 шт.) нарезать ровными тонкими кружками. Ломтики мяса посолить, посыпать рубленым чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа. Приготовить рис: отмерить, промыть в холодной воде, вскипятить воду (в 2 раза больше объема риса), положить в нее рис, поджаренный на жире лук, томат, посолить, вымешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в духовом шкафу. Прямоугольный кусок шпика шириной около 4 см нарезать на 24-28 тонких ломтиков. Помидоры нарезать кружочками. Приготовить 4деревянных вертела толщиной около 30 мм, длиной около 15 см. Ломтики баранины нанизывать на вертел вперемежку с ломтиками шпика. На каждый вертел надеть также 2-3 кружочка помидора и столько же лука. Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире до образования румяной корочки (внутри мясо должно остаться розовым). На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мяса с вертелов, и залить жиром, оставшимся от жаренья. Посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать к шашлыку картофель «фри» и зеленый салат.

 

13.                                               ШАШЛЫК ПО-МЕКСИКАНСКИ

700 г бараньего филе, по 0,5 стакана сухого белого вина и ананасного сока, 2-4 cт. ложки лимонного сока, 8 ст. ложек мелко нарезанного кориандра, 3 очищенных и нарезанных перца чили (без семян), 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 большой авокадо, 1 большой помидор, 1 нарубленный пучок салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 6 подогретых лавашей (по желанию).

Нарежьте мясо на тонкие полоски поперек волокон. В миске среднего размера смешайте по 1 ст. ложке вина, ананасного и лимонного сока, 2 ст. ложки кориандра, один нарубленный чили и половину нарубленного чеснока. Оставьте. Смешайте оставшееся количество этих ингредиентов в неглубоком блюде и добавьте мясо, оставьте мариноваться на 1 час. Почистите и порубите авокадо, добавьте в первую миску вместе с нарезанным помидором. Перемешайте. Разложите салат по краю блюда, выложите сверху смесь с авокадо и оставьте. Нагрейте сковороду, налейте масло. С помощью ложки-шумовки выньте кусочки мяса из маринада, переложите в сковороду двумя порциями и жарьте в течение 2-3 минут до изменения цвета. Переложите в миску. Положите лук в сковороду и жарьте в течение 2-3 минут до размягчения. Вновь поместите мясо в сковороду. Жарьте 1-2 мин. Переложите мясо на блюдо и подавайте с теплым лавашем.

 

14.                                            КОСТИЦА (шашлык по-молдавски)

1,2-1,3 кг свинины, 1 стакан белого сухого вина, 1 головка чеснока, ½ стакана мясного или овощного бульона, соль, перец..

Мякоть поясничной части свинины нарезать поперек волокон средними кусочками. Зачистить от пленок, слегка отбить, обмакнуть в белое сухое вино, посолить, поперчить, дать выстояться 15-20 минут. Нанизать кусочки мяса на шампуры, жарить над углями, подернутыми пеплом (средний жар), до готовности. Готовый шашлык, не снимая с шампуров, положить на блюдо, посолить, поперчить, полить чесночным соусом (муждеем) и на 5 минут прикрыть крышкой. Для муждея: истолочь головку чеснока с ½ чайной ложки соли до образования густой массы и развести крепким мясным бульоном или овощным отваром.

 

15.                                                ШАШЛЫК ПО-БАЛКАНСКИ

800 г говяжьего жиле(вырезки), 2-3 луковицы, 400 г шампиньонов, ½ стакана растительного масла, по 1 чайной ложке перца и соли.

Говяжье филе нарезать кубиками. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над углями. Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.

 

16.                                                 ШАШЛЫК ПО-КАЗАХСКИ

1,5 кг. Бараньей грудинки, 3-4 луковицы, 2 -3 зубка чеснока, соль, перец по вкусу.

Соль, перец, чеснок, и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной до 10 см. Затем каждый кусок на вертел и обжарить над горячими углями. Когда шашлык будет почти совсем готов, снять мясо с вертела, натереть чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу, снова надеть на вертел и довести до готовности.

 

17.                                              ШАШЛЫК ПО-ТАДЖИКСКИ

1,2-1,5 кг. баранины, 100 г. курдючного сала, 2-3 помидора, 100 г. сухого красного вина, 1 лимон, по 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука и зелени, соль, перец по вкусу.

Мясо нарезать на куски по 40-50 г, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками. Все посолить, поперчить, полить сухим вином и поставить в прохладное место на 2-3 часа. Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками курдючного сала и жарить на мангале при температуре 210 гр. в течение 25-30 минут. При подаче мясо посыпать нарезанной зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать горячие помидоры запеченные отдельно на шампурах.

 

18.                                            ШАШЛЫК ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

800 г. баранины или свинины, 2-3 луковицы, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 50 г. миндаля, 2 ст. ложки мягких хлебных крошек, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, сок ½ лимона, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук нарезать кольцами. Нанизать на вертел мясо вперемежку с луком, сильно посолить, поперчить и обжарить над раскаленными углями. К готовому шашлыку подавать чесночную пасту-соус. Соус: чеснок и миндаль натереть, затем растолочь вместе с хлебными крошками, ввести желток и, постоянно помешивая, влить подсолнечное масло. Соус приправить соком лимона и посолить, после чего на некоторое поставить на холод.

 

19.                                            ШАШЛЫК ПО-АДЫГЕЙСКИ

1 кг. баранины, 3 – 4 зубчика чеснока, 1 стакан бульона, соль.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 60-80г. Отбить каждый деревянным молотком , нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. В процессе жарения поливать кусочки мяса раствором соли, в который добавлен растолченный чеснок. Жарить шашлык до готовности или, слегка обжарив, переложить в кастрюлю и, подлив бульон, протушить до мягкости.

 

20.                                                             ШИШ-КЕБАБ
                                                      (шашлык по-восточному)

1,5 кг баранины, 5-6 помидоров, 3-4 сладких перца, 8-10 шляпок небольших грибов.
Для маринада: 5 ст. ложек растительного масла, сок 1 лимона, 1ч.ложка соли, по 1/2ч. ложки сахара и молотого перца, 1 ч. ложка молотого имбиря, 2 растертых с солью зубка чеснока, 1ч. ложка тимьяна, другие специи по вкусу.

Мякоть задней части баранины нарезать кубиками 3х3 см, положить в глубокую миску, залить маринадом, хорошо перемешать, чтобы мясо было в маринаде полностью, и слегка уплотнить руками. Поставить в холодное место на 3 часа.
Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с кружочками сладкого перца, лука, помидоров и отваренными шляпками свежих грибов. Жарить над углями или на мангале, сбрызгивая в процессе жаренья оставшимся маринадом.
Шашлык подать горячим, не снимая с шампуров.

 

21.                                        КЕБАБ (азербайджанский шашлык)

2,5 кг. Молодой баранины, лук зелёный с головками, чеснок с зелёным пером, стебли базилика, кинзы, эстрагона, мяты.

Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, мариновать в течение 3-х часов в нарезанном колечками луке с добавлением соли с перцем, нанизать на шампуры ( отряхнув от соли, пряностей и лука ) и обжарить над раскалёнными углями, всё время переворачивая. К кебабу подать пряную зелень, разложить её на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зелёного лука.

 

 

22.                             ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

1кг. Баранины, 3-4 луковицы, 2-3 ст. ложки муки, 2 яйца, зерна 2-х гранатов, соль, перец , по вкусу.

Баранину и половину лука два раза пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и тщательно перемешать. Сформировать колбаски по 10-20 г. Нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать на мангале. Отдельно подать салат из кислого граната с луком, нарезанным кольцами.

 

 

23.                             Абхазский шашлык.

1кг. Молодой баранины(корейку), 3-5 головок лука, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок, зелень.

Корейку нарезать на кусочки примерно по 30-35г. Посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6-8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности. К шашлыку обязательно подать много зелени-кинзы,петрушки, базилика,эстрагона, зеленого лука.

 

 

24.                             Бастурма по-казахски.

600г. баранины, 3 луковицы,3 столовые ложки уксуса, 5 небольших помидоров, 3 столовых ложки рубленого зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Баранину нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить и поперчить. Добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3-4 часа. На середину каждого куска маринованного мяса уложить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и тд. Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

 

 

25.                             Шашлык по-венгерски.

600г.говяжьего филе, по 400г.телячьей или свиной вырезки,300г. Копченого сала,800г. Картофеля, соль, перец по вкусу, 1пучок зелени (петрушки, укропа или кинзы)

Надеть на вертел или шампуры одинаковые кусочки говяжьего филе, телячьей или свиной вырезки весом по50-60г. Кружочки сырого картофеля толщиной 1-1.5 см, кусочки копченого сала по 10-20г. Кусочки мяса предварительно отбить, поперчить. Жарить шашлык над углями без пламени, хорошо подрумянивая со всех сторон и сбрызгивая в процессе жаренья подсоленной водой. Подать горячим с веточками зелени.

 

 

26.                             КАРСИ ХОРВАЦ (шашлык).

1,5 кг. баранины,100-150г. курдючного сала, 3-4 крупных луковицы, 100г. коньяка или водки, 2-3 ст. ложки винного уксуса или лимонного сока, соль, перец красный по вкусу, 2 ст. ложки сушеной зелени (кинзы, петрушки. базилика), 1 пучок свежей зелени петрушки, кинзы, укропа.

Мякоть жирной баранины нарезать на куски толщиной 4 см, посыпать перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавить лимонный сок и коньяк или водку, сушеную зелень и поставить в холодное место на 6-7 часов для маринования. Маринованные куски мяса нанизывать на шампур так, чтобы они чередовались с кусками курдючного сала и жарить на мангале периодически повертывая шампур, после обжаривания срезать внешний слой мяса и сала на тарелку. При подаче гарнировать репчатым луком, нарезанным кружками. На гарнир можно подать и овощи, жареные на вертеле.

 

 

27.                             Шашлык «студенческий».

500г. баранины (ножки), по 150г. томатного соуса и майонеза, луковица. 1 ст. ложка лимонного сока, зеленый лук, укроп, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Мясо промойте, очистите от пленок, порежьте на небольшие кусочки, посолите, добавьте лавровый лист, репчатый лук, нарезанный кольцами зеленый лук и укроп. Залейте маринадом из смешанных между собой майонеза, томатного соуса и лимонного сока. Поставьте мясо в прохладное место на 2-3 часа. Жарьте вперемежку с репчатым луком на шампурах над раскаленными углями 20-25 минут. Готовый шашлык снимите с шампуров, выложите на плоское блюдо, посыпьте зеленым луком. В качестве гарнира подайте отварной картофель, политый растопленным курдючным салом.

 

 

28.                             Шашлык « пикантный» в овощном маринаде

1кг. свиной мякоти с салом. 3 луковицы, 2 помидора, болгарский перец,морковь.0,5 стакана томата- пюре, корень петрушки, сельдерей, укроп, 2 ст. ложки растительного масла,1,5 стакана 3 % - ного уксуса, 1ч. ложка сахара, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, перец.

Для маринада мелко нарежьте овощи и зелень и пассеруйте на растительном масле в течение 10-15 минут, затем положите томат — пюре и продолжайте пассерование еще 5-10 минут. Посл этого влейте уксус, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль, корицу, гвоздику и вскипятите. В маринад можно добавить немного овощного бульона (3 ст. ложки). Готовый маринад охладите. Мясо нарежьте на порционные кусочки. Залейте их маринадом и оставьте в холодном месте на 1-1,5 часа. Маринованное мясо жарьте на шампурах вперемежку с кольцами помидора, репчатого лука и болгарского перца над раскаленными углями. Во время жарки поливайте шашлык маринадом.

 

 

29.                             Шашлык ассорти из трех сортов мяса

По 1 кг. свинины, говядины и телятины, 300г. копченого сала, 20г.жира, 5 головок репчатого лука, 100 г. сухого белого вина, перец черный молотый, соль.

Куски свинины, говядины, и телятины толщиной 1-1,5 см отбить, посолить,, нарезать квадратами 3х3 см. Копченое сало нарезать кусками, репчатый лук- кольцами и нанизать на шампуры, чередуя кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука и тд. Вместо телятины можно использовать баранину. При подаче шашлык полить вином , гарнировать отварным рисом.

 

 

30.                             «СЫХ КЕБАБ»

500г. баранины, луковица, 2-3 ст. ложки столового уксуса, соль перец по вкусу.

Баранину нарежьте небольшими кусочками, ребрышки порубите кусочками длиной 3-4 см, положите тонко нашинкованный лук , посолите, поперчите, сложите в глиняную или фаянсовую посуду, залейте уксусом, хорошо перемешайте, накройте тарелкой и придавите прессом. Маринуйте не менее 3часов. Затем достаньте мясо из маринада, очистите от лука, наденьте по 5-6 кусочков на шампур ( последний кусок должен быть жирным) и жарьте над раскаленными углями. Подавайте к столу с помидорами или гранатным салатом.

 

 

31.                             Шашлык с помидорами

600г. Баранины, 250г. Сметаны, 1 кг. Свежих помидоров, 1 стакан красного сухого вина, зеленый лук, зелень петрушки и базилика, черный молотый перец, соль.

Мякоть баранины очистите от пленок и сухожилий, нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, полейте сметаной, смешанной с сухим красным вином, затем посыпьте зеленым луком, петрушкой и базиликом. Все тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в прохладное место на 2-3 часа. Промаринованное мясо жарьте на шампурах над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно, и сбрызгивайте вином, чтобы шашлык оставался сочным. Отдельно также обжарьте помидоры на шампурах. При подаче готовый шашлык укладывают на блюдо так: ряд мяса, ряд помидоров, затем опять мясо, потом помидоры. Шашлык можно посыпать тертым сыром и зеленью.

 

 

32.                             Шашлык " Пикантный"

500г. мяса, 2 луковицы, по 2 ст. ложки томатного сока и вина, 0,5 ч. ложки уксусной эссенции, 1ст. ложка сахара, лавровый лист, красный перец ( паприка), гвоздика, корица, соль

Мясо нарежте небольшими кусочками, пересыпьте солью, перцем, измельченным лавровым листом, гвоздикой и корицей, кольцами репчатого лука и сбрызните вином. Залейте томатным соком с уксусной эссенцией и сахаром. На мясо положите небольшой груз и оставьте мариноваться на 5-6 часов. Жарьте на шампурах над горячими углями, переодически переворачивая и сбрызгивая мясо маринадом. Томатный сок делает мясо мягким и нежным, корица, гвоздика, и лавровый лист придают ему пикантный вкус и восхитительный пряный запах.

 

 

33.                             Шашлык " Степной"

1 кг. баранины. луковица, 4 ст. ложки бараньего жира, 2 зубчика чеснока, зелень. перец. соль.

Мясо разделите пополам. Из одной половины приготовьте фарш, добавив мелко нашинкованные лук, чеснок, зелень, соль, перец и тщательно перемешайте. Оставшееся мясо нарежте полосками длиной 10-15 см, положите в них фарш, заверните, затем, нанижите на шампуры и жарьте над углями. При подаче мясо посыпьте зеленью петрушки.

 

Яндекс.Метрика